Bûche de Noël

Noël approche !!!! Alors voici pour ceux ou celles que ça intéresse une recette de bûche au chocolat que j'ai testé en avance et qui a fait ses preuves :-) .

Pour la génoise (une recette que je réutilise à chaque fois):

- 2 oeufs

- 60 g de farine

-60 d de sucre

Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Battre les blancs en neige. Les incorporer dans le mélange précédent puis ajouter délicatement la farine.

Etaler la préparation sur une plaque en silicone (ou une feuille de papier sulfurisé) de manière à ce qu'on puisse ensuite y découper un rectangle de la taille du moule et un autre rectangle de la même longueur que le moule mais légèrement moins large et faire cuire 10 min à 180°C.

Après la cuisson découper donc les deux rectangles.

Sur le plus grand rectangle de génoise (celui qui servira de fond) étaler un mélange de gavottes écrasées et pralinoise (environ 90g de pralinoise et 50g de gavottes).

Pour la mousse au chocolat :

- 40cl  de crème liquide entière

- 3 jaunes d'oeufs

- 200 g de chocolat noir

- 20g de sucre semoule

- 3 cuillères à soupe d'eau

1- Monter la crème en chantilly puis la réserver au frais.

2- Faire fondre le chocolat.

3- Mettre les jeunes d'oeufs dans un saladier.

4- Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition. Dès que le sucre est entièrement dissous, verser le mélange sur les jaunes en mélangeant énergiquement afin que le mélange mousse et double de volume.

5- Ajouter ensuite le chocolat fondu.

6- Laisser un peu refroidir.

7- Ajouter ensuite délicatement la chantilly (le mieux est d'utiliser une cuillère en bois).

Montage de la bûche

1- Verser une partie de la mousse au chocolat dans la gouttière.

2- Placer le petit rectangle de génoise (celui qui n'a pas la pralinoise)

3- Continuer à remplir la gouttière de mousse au chocolat.

4- Une fois que la gouttière est quasi remplie ajouter la seconde génoise (le craquant contre la mousse).

5-Placer au congélateur plusieurs heures afin de pouvoir démouler facilement et la glacer.

Pour le glaçage :

- 80g d'eau

- 80g de cacao amer en poudre

- 240g de sucre

- 160g de crème liquide

- 12g de feuilles de gélatine

- Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition et dissolution du sucre puis le verser sur le cacao en poudre.

- Bien mélanger.

- Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau pour la ramollir.

- Faire bouillir la crème puis ajouter la gélatine et bien remuer.

- Verser la crème sur le chocolat et très bien mélanger il faut obtenir un mélange homogène.

- Attendre que le mélange refroidisse et atteigne environ 30-35°C

- Napper la bûche en faisant couler le glaçage rapidement.

- Une fois le glaçage réalisé, décorer la buche et la placer au réfrigérateur.

Comments

[fifine]

extra trop bon merci du partage